Le chef savoyard Emmanuel Renaut présidera le jury du Championnat du monde de pâté-croûte 2027, dont la finale réunira quinze candidats le 30 novembre 2026 à La Sucrière, à Lyon.
- Président du jury : Emmanuel Renaut, chef de Flocons de Sel à Megève.
- Finale le lundi 30 novembre 2026 à La Sucrière (Lyon), 17e édition du concours.
- Quinze finalistes, dont sept Français et deux Japonais.
- Nouveauté : une sélection commune Luxembourg, Belgique et Pays-Bas.
Plan de l'article
Qui présidera le jury de la finale ? #
Les organisateurs du concours, Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demange et Christophe Marguin, ont confié la présidence à Emmanuel Renaut, chef du restaurant Flocons de Sel à Megève. L’annonce a été relayée le 12 novembre par Les Nouvelles Gastronomiques.
Autour de lui siégeront des Meilleurs Ouvriers de France, des chefs étoilés et des personnalités du monde culinaire. Parmi les noms cités : Pierre Hermé, Norbert Tarayre, Gilles Goujon, Vincent Ferniot, Daniel Gobet et Thibault Gonzales, le champion en titre.
Comment les pâtés-croûtes sont-ils jugés ? #
Les dégustations se font à l’aveugle, sous contrôle d’huissier. Chaque tranche est notée sur 200 points, selon une grille qui donne la part belle au goût.
| Critère | Points |
|---|---|
| Présentation de la pièce entière | 20 |
| Présentation sur assiette | 20 |
| Gelée | 30 |
| Pâte | 30 |
| Dégustation globale | 100 |
La moitié de la note se joue donc à la dégustation. Une belle coupe ne suffit pas : la farce, l’assaisonnement et l’équilibre entre pâte, gelée et viande font la différence.
Qui sont les quinze finalistes ? #
Le contingent français est issu du Championnat de France disputé le 3 novembre à Paris. Selon Gault&Millau, sept candidats y ont gagné leur place pour Lyon. Le titre national est revenu à Matthieu Wacogne, de la Maison Wacogne à Dreux, devant Romain Spire et Fabien Pierret.
Les autres Français qualifiés sont Cédric Mazillier (La Conserverie de Belle Isle en Mer, au Palais), Paul Di Giandomenico (Dents de Loup Paris), Jérémy Pralong (Chez Marine et Jérémy, à Châteaurenard) et Antonin Roux, de La Mère Brazier à Lyon. Ce dernier jouera donc à domicile.
Huit candidats viennent des sélections internationales :
| Sélection | Candidat | Établissement |
|---|---|---|
| Suisse, Liechtenstein, Allemagne | Christophe Pach | Le Bistrot, La Chaux-de-Fonds |
| Amérique du Nord | Gaudéric Fabien Ruckebusch | Ateliers & Saveurs, Québec |
| Monaco | Kota Suzuki | Le Grill, Monaco |
| Luxembourg, Belgique, Pays-Bas | Raffi Vranckx | Mome, Bruxelles |
| Royaume-Uni | Nye Smith | The Three Horseshoes, Batcombe |
| Japon (1er) | Shunpei Arai | Tokyo Kaikan, Tokyo |
| Japon (2e) | Seigo Ishimoto | Le Coeur, Chiba |
| Scandinavie | William Carlström | April, Stockholm |
Pourquoi les Japonais sont-ils à surveiller ? #
Le palmarès récent parle de lui-même. Ryutaro Shiomi (2022) et Taiki Mano (2024) ont tous deux gagné pour le Japon, et Kohei Fukuda avait ouvert la série en 2021. Le pâté-croûte, spécialité lyonnaise par excellence, a trouvé à Tokyo des artisans d’une précision redoutable.
Seigo Ishimoto sera l’un des hommes à suivre. L’an dernier, il avait pris la troisième place de la finale, d’après le compte rendu de Gault&Millau. Il revient cette fois comme deuxième de la sélection japonaise, derrière Shunpei Arai.
La France peut-elle conserver son titre ? #
Le titre est français depuis le 1er décembre 2025. Ce jour-là, à Lyon, Thibault Gonzales, qui dirige la boucherie-charcuterie L’Espace Gourmand à Thuir (Pyrénées-Orientales), s’était imposé face à seize candidats. Jonathan Dudek, de la charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, avait complété un doublé français.
Avant lui, Frédéric Le Guen-Geffroy l’avait emporté en 2023. Avec sept qualifiés et un champion de France en forme, la délégation tricolore part avec le nombre. Mais l’arrivée de nouveaux pays, du Benelux à la Scandinavie, élargit le champ des prétendants.
Gilles Demange, l’un des organisateurs, résume l’enjeu : « cette 17ᵉ finale s’annonce comme la plus relevée de notre histoire ».
Un concours né en 2009 #
Lancé en 2009, le Championnat du monde de pâté-croûte a contribué à remettre en lumière une pièce de charcuterie longtemps jugée désuète. Il rassemble aujourd’hui chefs de restaurant, charcutiers-traiteurs et jurys de haut niveau, avec des sélections sur plusieurs continents.
Pour les amateurs, c’est aussi une source d’inspiration : une pâte qui tient à la cuisson, une gelée limpide et une farce bien assaisonnée restent les trois piliers d’un pâté-croûte réussi, à la maison comme en concours.
À lire Championnat de France de la quenelle : à 18 ans, le Lyonnais Jules Pautal premier sacré
Questions fréquentes #
Quand se déroule la finale du Championnat du monde de pâté-croûte 2027 ?
Le lundi 30 novembre 2026, à La Sucrière, à Lyon.
Qui est le champion du monde en titre ?
Thibault Gonzales, de L’Espace Gourmand à Thuir, sacré le 1er décembre 2025 à Lyon.
Combien de Français sont en finale ?
Sept, tous qualifiés lors du Championnat de France du 3 novembre 2026 à Paris, dont le champion de France Matthieu Wacogne.
