Les Sézames de la Gastronomie 2026, troisième édition d’un rendez-vous né en Guadeloupe, se sont tenus les 6 et 7 novembre en Martinique, avec plus d’une trentaine de chefs venus des Antilles, de Guyane et de Saint-Martin.
- Lancés en 2024 en Guadeloupe, les Sézames posaient leurs valises pour la première fois en Martinique.
- Seize restaurants martiniquais ont été sélectionnés pour cette troisième édition.
- Dîner de gala, concours de serveurs, village des chefs et épreuves pour les jeunes talents rythmaient le programme.
Plan de l'article
Que sont les Sézames de la Gastronomie ? #
Le nom laisse penser à un concours de cuisine classique, avec des assiettes alignées devant un jury. Ce n’est pas tout à fait le cas. Selon RCI, l’événement vise d’abord à mettre en lumière les professionnels qui font vivre la gastronomie locale.
À lire Championnat de France de la quenelle : à 18 ans, le Lyonnais Jules Pautal premier sacré
L’organisateur est HADES Développement, présidé par Jean-Claude Beaupin. Interrogé par la radio, il résume la démarche : « Il ne s’agit pas d’un concours comme on pourrait l’imaginer, c’est-à-dire un plat face à un autre plat, c’est plutôt la valeur des hommes et des femmes qui, sur une année, ont fait des choses bien dans leur établissement ».
Autrement dit, ce sont des parcours qui sont récompensés : un chef qui ouvre sa propre table, un sous-chef sorti d’école, un établissement qui défend les produits de l’île. L’organisation dit suivre ces trajectoires sur la durée, d’une édition à l’autre.
Pourquoi cette édition en Martinique compte #
Après la Guadeloupe, où le rendez-vous a été lancé, c’est la première fois que les Sézames s’installent en Martinique, comme le rappelait France-Antilles en amont de l’événement.
D’après RCI, plus d’une trentaine de chefs venus de Martinique, de Guadeloupe, de Guyane et de Saint-Martin se sont retrouvés à l’Atrium, à Fort-de-France, pour défendre les couleurs de leur territoire. En Martinique, 16 restaurants avaient été retenus pour participer.
À lire Championnat de France du pâté-croûte 2026 : Matthieu Wacogne, charcutier à Dreux, sacré
Parmi eux, l’Arobase, la table du Casino Batelière Plaza, à Schœlcher. Son directeur, Gabriel Manon, explique à RCI vouloir « valoriser le métier de la restauration, de la cuisine, du service ». Il insiste sur un point : le métier est exigeant et manque, selon lui, de visibilité auprès du public.
Au programme : gala, salle et village des chefs #
Le programme mêlait plusieurs formats. RCI cite un dîner de gala, des concours de serveurs et un village des chefs, avec des stands de restauration et de dégustation de rhums.
Le samedi midi, ce village a attiré du monde sur le front de mer de la Française. France-Antilles décrit un public venu en famille ou entre amis à la rencontre des acteurs de la gastronomie martiniquaise.
Les catégories dépassent largement la cuisine au sens strict. Martinique la 1ère mentionne notamment les artisans glaciers, pâtissiers et chocolatiers, les bartenders et une catégorie dédiée aux jeunes talents.
À lire Fréjus remplace le foie gras par le Happy Foie : ce que contient ce produit sans gavage
Les apprentis de Rivière-Salée face à leurs aînés #
C’est dans cette catégorie jeunes talents que s’est engagé le CMA Formation de Rivière-Salée. Une dizaine d’apprentis représentaient trois filières : la cuisine, la boulangerie-pâtisserie et le service en salle.
Le format avait une particularité. Les jeunes n’étaient pas seuls aux fourneaux : d’anciens élèves du centre ont accepté de les accompagner et de les aider à préparer les épreuves. Selon Martinique la 1ère, deux battles opposant apprentis et anciens étaient prévues le matin, avant une finale l’après-midi pour désigner le gagnant.
Les candidats ont été choisis par les chefs formateurs du centre, sur trois critères : la technique, la créativité et surtout la motivation. Pour les plus jeunes, c’était aussi une première expérience de ce type d’événement, devant un vrai public.
Côté encadrement, l’enjeu dépasse le classement. « On forme pour demain les futurs restaurateurs, les futurs chefs de demain. Il est essentiel qu’ils soient déjà confrontés à cette réalité », explique la directrice du centre, citée par Martinique la 1ère.
À lire Trophée Jean Delaveyne 2026 : le Belge Curtis Mulpas sacré sur le cochon basque
Une cuisine caribéenne qui veut se faire connaître #
Derrière les animations, le message des organisateurs est clair : faire connaître la richesse de la gastronomie caribéenne et les talents qui la portent. Martinique la 1ère évoque la volonté de construire une connaissance durable de la gastronomie locale.
Gabriel Manon le formule à sa manière auprès de RCI : les chefs partis se perfectionner en métropole reviennent avec une autre vision du métier, qu’il faut marier avec « ce qu’on a à l’intérieur de nous-mêmes et dans nos jardins ». Une manière de rappeler que la cuisine des îles ne se résume pas aux recettes figées des livres.
Pour qui aime cuisiner, c’est aussi une invitation à regarder ce qui se fait de l’autre côté de l’Atlantique : produits du jardin créole, travail des épices, place du rhum à table. Autant de pistes que ces chefs cherchent justement à faire sortir de leur territoire.
