Le 9 novembre, au Carrousel du Louvre, Gault&Millau remettra ses trophées nationaux 2027. Parmi les 28 nommés dévoilés par le guide jaune, une catégorie inédite retient l’attention : le trophée Sommelier No-Low de l’Année, qui récompense le travail des boissons sans alcool ou peu alcoolisées à table. Et l’Occitanie y a sa carte à jouer, avec une jeune sommelière installée au pied de la Cité de Carcassonne.
Plan de l'article
Un gala placé sous le thème « Food is Art » #
Le guide a présenté le programme de la soirée lors d’une conférence de presse à l’Atelier du Goût, le 28 septembre. Le thème retenu, « Food is Art », doit faire « dialoguer la gastronomie, l’art et la création le temps d’une soirée », selon Patrick Hayoun, directeur général de Gault&Millau.
La cérémonie et le cocktail réuniront près de 1 600 invités. Le dîner de gala, servi à 600 convives, sera signé Jérôme Banctel, chef du Gabriel (4 toques) à La Réserve Paris. Trois récompenses font aussi leur apparition au palmarès : Illustrateur de l’Année, Designer restaurant de l’Année et Trophée du Design Champenois, pour saluer ceux qui façonnent le décor d’une salle ou l’identité visuelle d’une bouteille.
Le « no-low », une tendance qui entre au palmarès #
Derrière l’expression « no-low », contraction de « no alcohol » et « low alcohol », se cachent les vins désalcoolisés, les kombuchas, les infusions, les jus travaillés ou les cocktails sans alcool. Pour Gault&Millau, ces accords demandent autant de savoir-faire que le mariage mets et vins le plus classique.
Marc Esquerré, directeur des enquêtes du guide, a insisté sur l’ancrage local de ce nouveau prix : les nommés ont, selon lui, « l’art de mêler leur terroir à un accompagnement sans alcool ou avec très peu d’alcool », qu’il s’agisse de bière, de cidre ou de boissons à base de fruits fermentés de leur région. Une manière, a-t-il ajouté, de « valoriser le terroir à travers ce nouveau prix ».
Elsa Daudet, l’Occitanie à l’honneur #
Quatre sommeliers sont en lice pour ce premier trophée no-low. Parmi eux, Elsa Daudet, cheffe sommelière de La Table de Franck Putelat (4 toques), à Carcassonne. Formée au lycée du Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher, en Lozère, elle a été distinguée en 2022 parmi les élèves sommeliers par l’Association sommelier formateur, avant de rejoindre le chef Meilleur Ouvrier de France installé au pied de la Cité.
Ses accords regardent vers l’Occitanie, des Corbières aux coteaux du Salagou. Sa fiche Gault&Millau souligne aussi la place qu’elle donne aux bulles de Limoux. De quoi rappeler, pour les gourmands du Tarn et des départements voisins, que la grande table régionale n’a rien à envier aux adresses parisiennes.
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Trois autres profils, trois régions
Face à elle, Orane Vanheule officie à l’Auberge du Vert Mont (3 toques), à Boeschepe, la maison familiale du chef Florent Ladeyn, dans les Flandres. Autodidacte passée par Londres, elle prend en charge les fermentations maison, du kéfir pomme-houblon au kombucha, et propose des accords complets avec ou sans alcool.
Jean-Gabriel Siviragol, originaire de Nîmes, est sommelier du Chantecler (3 toques), le restaurant gastronomique du Negresco à Nice, depuis octobre 2024. Alice Abgrall, enfin, a rejoint en 2025 Les Frères Ibarboure (4 toques), à Bidart, où elle veille sur une cave d’environ 1 400 références et a participé à la refonte de l’offre sans alcool de la maison.
« Il y a un vainqueur et quatre gagnants », a résumé Marc Esquerré lors de la présentation.
Qui pour le titre de Cuisinier de l’Année ? #
La récompense la plus attendue reste celle de Cuisinier de l’Année 2027. Quatre chefs y prétendent. Jérôme Banctel, qui dirige depuis 2015 les cuisines de La Réserve Paris avec Le Gabriel et La Pagode de Cos, défend une cuisine précise fondée sur le produit de saison, la cuisson à la chaux et des sauces sans beurre ni crème.
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Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France en 2011, a ouvert Arbane (4 toques) à Reims au printemps 2024, dans une ancienne banque de 1874 dont les coffres abritent désormais les vins. Sa cuisine explore les sept cépages champenois et les cuissons aux sarments de vigne.
Julien Roucheteau, passé par le Cinq du George V et le Lancaster auprès de Michel Troisgros, dirige depuis 2019 la restauration de La Réserve de Beaulieu, où il signe au Restaurant des Rois (4 toques) une cuisine méditerranéenne. David Toutain, enfin, a ouvert fin 2013 son restaurant éponyme (4 toques), rue Surcouf à Paris, après avoir travaillé avec Marc Veyrat, Alain Passard, Bernard Pacaud et Andoni Luis Aduriz.
Ce que ce palmarès dit de nos assiettes #
Au-delà des noms, le message envoyé par le guide est clair : un repas gastronomique ne se pense plus seulement avec une carte des vins. Les accords sans alcool sortent de la case « option » pour devenir un vrai métier, récompensé au même titre que la sommellerie classique. Pour qui reçoit à la maison, c’est aussi une invitation à soigner la boisson proposée à ceux qui ne boivent pas : un jus travaillé, une infusion froide ou un kombucha bien choisi peuvent accompagner un plat avec autant de soin qu’un verre de vin.
Réponse le lundi 9 novembre au soir, au Carrousel du Louvre, où les lauréats de chaque catégorie seront révélés. D’ici là, comme le dit le guide lui-même, le suspense reste entier.
