Au SIAL Paris 2026, le plus grand salon professionnel de l’alimentation, le grand prix Or de l’innovation n’a pas récompensé un aliment mais une façon de cuire : frire dans l’eau, sans huile.
Plan de l'article
Pourquoi un procédé de cuisson a-t-il remporté l’or ? #
Le lauréat principal est Zeen Tech, une entreprise suisse. D’après Senioractu, qui reprend le palmarès publié par LSA, sa technique brevetée permet de frire, sécher, rôtir ou stériliser les aliments dans de l’eau, sans huile ni air chaud.
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Ce n’est pas un appareil pour votre plan de travail, du moins pas tout de suite. L’entreprise vise d’abord les fabricants, la restauration et les chaînes de restauration rapide. Si le procédé se diffuse, c’est donc dans les frites ou les snacks industriels qu’on le croisera en premier.
Le choix du jury dit quelque chose de l’époque : après la vague des friteuses à air, la recherche d’un croustillant sans matière grasse continue, et elle remonte maintenant jusqu’aux usines.
Que trouve-t-on sur le reste du podium ? #
La médaille d’argent revient à Patislove, une marque turque, pour des bouchées de fruits enrobées de yaourt. Le bronze est allé à des capsules de matcha latte végan compatibles avec les machines Nespresso, qui associent matcha et lait de coco en poudre et sont vendues en France depuis janvier.
Trois tendances ressortent de ce podium : une cuisson plus légère, un en-cas sucré qui se veut plus sain, et une boisson végétale qui se glisse dans un geste que tout le monde fait déjà le matin.
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Quels produits primés parlent à ceux qui cuisinent ? #
Le palmarès complet par catégorie, détaillé par Process Alimentaire, contient plusieurs idées qui intéresseront les cuisiniers amateurs, même quand il s’agit de produits industriels.
Des classiques revisités
Le prix France est allé à Mousline pour des gnocchis à poêler qui se conservent au rayon ambiant, et non plus au frais. Le rayon restauration a primé l’Aligot’Pom d’Aubrac de la coopérative Jeune Montagne, une façon de transformer le plat aveyronnais en bouchées.
En épicerie sucrée, la marque bretonne Brets est récompensée pour des chips de crêpes bretonnes sucrées. Le mariage de la crêpe et du paquet de chips résume bien la direction prise par beaucoup de nouveautés : des recettes de terroir, mais à grignoter.
Des saveurs venues d’ailleurs
En épicerie salée, Chef Seasons gagne avec des flocons de sauce soja vieillie, un assaisonnement sec qui se parsème au lieu de se verser. Les surgelés ont primé des nouilles soba à manger glacées après un passage au micro-ondes, et les produits de la mer des nouilles de surimi riches en protéines.
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Le fromage n’est pas en reste : bouchées de chèvre au coco et à l’ube, et un fromage italien affiné dans une coque d’argile, récompensé pour son emballage.
Que retenir pour sa propre cuisine ? #
Ces produits ne seront pas tous en rayon demain, mais ils donnent des idées faciles à reproduire chez soi. Une pâte à crêpe étalée très fine et cuite jusqu’au croustillant donne des tuiles à servir avec une crème. Des gnocchis maison se poêlent aussi très bien, sans passer par l’eau bouillante, avec un peu de beurre et de sauge.
Le duo coco et ube (l’igname violette des Philippines) se teste dans un dessert, et une sauce soja réduite puis séchée au four doux donne un assaisonnement proche des flocons primés. Ce sont des pistes, pas des recettes officielles des marques.
Le dernier signal est plus discret : le prix spécial des 30 ans est allé à Sojasun pour son steak de soja lancé en 1998, et le concours a aussi primé un steak végétal surgelé de Rival Food. Trente ans après, les protéines végétales restent au cœur de l’innovation alimentaire.
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Questions fréquentes #
Le SIAL est-il ouvert au public ?
Non. Le salon de Villepinte est réservé aux professionnels de l’alimentation : industriels, distributeurs, restaurateurs et acheteurs.
Combien de produits ont concouru cette année ?
Plus de 2 750 produits ont été présentés au concours SIAL Innovation et 775 ont été retenus, d’après Process Alimentaire.
Peut-on déjà acheter les produits primés ?
Certains, oui : les capsules de matcha sont vendues en France depuis janvier, les chips de crêpes Brets depuis le printemps et les gnocchis Mousline depuis septembre. Le procédé Zeen Tech, lui, s’adresse d’abord aux professionnels.
