Le palmarès est tombé le mercredi 14 octobre 2026 à Bordeaux : six pâtissiers ont décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la classe Pâtisserie-Confiserie. Parmi eux, Fanny Le Duff, première femme à obtenir ce col bleu-blanc-rouge dans la discipline, selon Les Nouvelles Gastronomiques.
Plan de l'article
Trois jours d’épreuves à Bordeaux #
La finale de cette 28e session s’est déroulée les 12, 13 et 14 octobre au CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France de Bordeaux. Sur 49 inscrits, 16 candidats avaient atteint la finale de la classe Pâtisserie-Confiserie. Chacun travaillait épaulé par un commis issu du CFA.
Le jury de la classe était présidé par Philippe Segond, le jury général par Emmanuel Serna. Les résultats ont été proclamés à l’issue des délibérations, devant les candidats, leurs familles, les commis et les professionnels venus découvrir les pièces.
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« À la recherche du temps perdu » comme fil rouge #
Le thème imposé pour les épreuves pratiques renvoyait à Proust. Un clin d’œil assumé : la pâtisserie française est sans doute l’un des métiers où la mémoire du goût compte le plus.
Le programme couvrait tout l’éventail du métier. Les finalistes devaient produire un gâteau de voyage, un millefeuille « simplement vanille » et un gâteau au chocolat. S’y ajoutait une partie pâtisserie événementielle, avec des croquembouches à la crème de praliné noisette et des mignardises sucrées. Venaient ensuite un dessert à l’assiette de restaurant autour de la pomme, du coing et de notes florales, puis deux pièces artistiques, l’une en chocolat, l’autre en sucre.
Cette dernière épreuve reste la plus spectaculaire du concours. Le sucre tiré et soufflé ne tolère aucune approximation.
Les six nouveaux MOF pâtissiers-confiseurs #
Voici les lauréats 2026, tels que publiés à l’issue de la proclamation :
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Loïc Beziat (Cahors), Romain Bert (Nantes), Fanny Le Duff (Grazac), Thomas Mahou (Rouen), Jérémy Massing (Barr) et Joannic Taton (Écully).
Le palmarès dessine une carte assez large de la France : Occitanie, Pays de la Loire, Auvergne-Rhône-Alpes, Normandie, Alsace. Aucun Parisien cette fois parmi les titrés.
Fanny Le Duff, une première dans la discipline #
Le titre a une portée particulière. Jusqu’ici, aucune femme n’avait remporté le concours en pâtisserie, comme le rappelait encore récemment une page de la MAPA consacrée au MOF pâtisserie. Fanny Le Duff lève donc un plafond resté en place depuis la création de la classe.
Son parcours, détaillé sur la fiche de l’École Ducasse, passe par plusieurs maisons doublement étoilées : Les Terrasses en 2017, la Maison Aribert en 2018, puis La Pyramide aux côtés du chef Patrick Henriroux. Elle a aussi décroché en 2019 une médaille d’argent dans la catégorie sucre lors des sélections de la Coupe du monde de la pâtisserie à Bastia. Elle est aujourd’hui formatrice en chef à l’École nationale supérieure de pâtisserie.
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Pour une formatrice, le titre pèse lourd : il atteste d’un niveau reconnu par les pairs, pas seulement par la clientèle.
Ce que change le titre pour un pâtissier #
Le concours du Meilleur Ouvrier de France, organisé pour la première fois en 1924, n’a rien d’un trophée médiatique de plus. Le titre est décerné à l’issue d’épreuves longues, et les lauréats portent ensuite le col tricolore sur leur veste. Le site officiel des MOF détaille les classes et les sessions du concours.
Pour un artisan, c’est une reconnaissance par les pairs qui se voit, jusque sur la vitrine.
Jim Struzyk, directeur régional du CFA qui a accueilli la finale, a résumé l’enjeu pour les apprentis présents : « Ils découvrent ce que signifient l’excellence, la persévérance, l’innovation et la maîtrise d’un métier. »
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Où goûter le travail des lauréats #
Les six nouveaux MOF exercent dans des villes très différentes, du Lot à l’Alsace. Si vous passez par Cahors, Nantes, Rouen, Barr ou la région lyonnaise dans les prochaines semaines, la période des fêtes sera l’occasion idéale de découvrir leur travail.
